Author: admin

Banketbakkersroom ( koemelk en glutenvrij )

| admin
Ingrediënten :
2 eierdooiers
3 el suiker
2 1/2 el bloem
2 dl sojamelk
1/2 vanillestokje
25 gr. plantaardige margarine
Meng de eierdooiers met de suiker.
Meng de bloem aan met 2 el sojamelk en voeg het eiermengsel al roerende toe.
Snijdt het vanillestokje open.
Breng de rest van de sojamelk aan de kook, voeg het vanillestokje toe en laat dit ongeveer 25 minuten trekken.
Voeg al roerende 2 el. van de kokende melk toe an de aangemengde bloem, schenk het mengsel daarna al roerende in de kokende melk en breng de pudding opnieuw aan de kook.
Kook de pudding ongeveer 5 minuten.
Verwijder het vanillestokje.
Roer de margarine romig en voeg deze al roerende toe aan de pudding.
Laat de pudding onder af en toe roeren afkoelen.
Voor glutenvrij gebruik je 1 1/2 el maizena ipv bloem of je gebruikt glutenvrije bloem.

Banketbakkersroom op basis van rijstmelk ( koemelk en glutenvrij )

| admin
Deze room is soya en melk/lactose vrij.
De hoeveelheid van dit recept is genoeg voor zo’n 325 gram banketbakkersroom, 1 laag voor een 24 cm ronde taart, of een dikke laag van een 20 cm ronde taart.
250 ml rijstmelk
½ vanillestokje
65 gram suiker
2 eierdooiers
25 gram glutenvrije maïzena
20 gram Becel light ( deze boter is melk en soya vrij )
Breng in een pannetje met dikke bodem de rijstmelk met het opengesneden vanillestokje en 40 gram van de suiker aan de kook. Los de suiker al roerende op en laat de rijstmelk (van het vuur af) 10 minuten zachtjes trekken met de deksel op de pan. Klop in een kom de eierdooiers met de overige 25 gram suiker tot een schuimige crème. Klop ook de maïzena erdoor. Haal het vanillestokje uit de rijstmelk, schraap de laatste zaadjes eruit en roer door de rijstmelk. Voeg eerst, terwijl je blijft roeren, een beetje rijstmelk toe aan het eimengsel. Giet daarna het eimengsel bij de rest van de rijstmelk en verwarm het geheel op het vuur. Goed blijven roeren (met een garde gaat het beste!) totdat het een gebonden vla is. Roer als laatste, van het vuur af, de boter erdoor. Laat de banketbakkersroom afkoelen in een ruime kom.

Luchtige cake zonder eieren en noten

| admin
Voor een 20 cm bakblik :
350 gr. bloem
200 gr. suiker
80 ml zonnebloemolie
240 ml spa rood
1 theelepel bakpoeder ( wijnsteenzuur )
1 theelepel baksoda
Zakje vanillesuiker
1 theelepel citroensap
Droge ingrediënten zeven, natte ingrediënten samenvoegen en dan alles door elkaar roeren.
45-60 min in de oven op 180 graden.
Deze cake wordt niet zo hoog, wil je een hoge cake, dan twee keer bakken en op elkaar stapelen.

Cake recept 3D

| admin
3D cake recept1157621_649932788359045_1178046009_n
Super recept voor 3D taarten.
312 gram gewone suiker
188 gram ei
60 gram eigeel
4 gram zout
60 gram roomboter
125 gram halfvolle melk
212 gram gewone bloem
30 gram maizena
8 gram bakpoeder
Verwarm de melk in een pannetje en laat de boter erin smelten. Het hoeft niet te koken. Is de boter gesmolten, zet het vuur uit en laat staan.
Doe alle eieren en het eigeel in een vuurvaste kom samen met het zout. Terwijl je de suiker er in delen bijdoet verwarm je het geheel tot 43 graden, of als je geen thermometer hebt tot het voelt als een net te heet bad. Blijven roeren tot het suiker/eimengsel de goede temperatuur heeft.Doe daarna in je keukenmachine en mix op hoge snelheid voor minstens 10 to 15 minuten.
Meng de rest van de droge ingredienten door elkaar.
En zeef dat in 3 delen door het ei/suikermengsel. Gebruik een spatel zodat je mengsel niet inzakt.
Daarna spatel je in 3 delen de warme melk met de boter erdoor.
Meteen in je vorm doen en bakken, dit mengsel zakt heel snel in en dan ben je je volume kwijt.
Oven op 160 graden hetelucht en dan ongeveer 35 minuten afhankelijk van hoe hoog je je taart wil,
Deze hoeveelheid in een 20 cm vorm, komt heel hoog, zeker 9 cm….dus dan duurt het ongeveer 45 min…Maar in een 24 cm vorm kan 35 al genoeg zijn. Even in de gaten houden dus.
Het werkt nog beter als je het beslag verdeeld over twee bakblikken van 20 cm en die tegelijk bakt. Je hebt dan twee cakes van 5 a 6 cm hoog, samen 10 à 12 cm.
Hij is gaar als de cake terugveert na induwen of de welbekende prikker.
Denk aan smaakjes naar keuze om toe te voegen (citroenschil, vanille…) Toevoegen aan de warme melk.
2x dit recept en je kunt 2 bakvormen van 25 cm vullen of een hele hoge taart maken d.m.v. bakpapier, daarmee kun je het bakblik verhogen. De baktijd ( voor 1 hoge taart ) is bij mij dan 1 uur en 30 min. op 170 graden. De hoogte is bij mij 9 cm geworden.

Appeltaart

| admin

Ingrediënten:

deeg:

150 gr bloem
125 gr witte basterdsuiker
125 gr koude boter in kleine stukjes
mespunt zout

Vulling:

6 appels
2 el (riet)suiker
2 el water
1 tsp kardamom- of kaneelpoeder
klontje boter
50 gr rozijnen
kruimellaagje:

90 gr bloem
40 gr koude boter
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
40 gr lichtbruine basterdsuiker

Materialen:

Meng de ingrediënten van het deeg met de hand tot een gelijkmatig deeg, rol er een soort worst van en wikkel die in huishoudfolie. Leg het deeg in de koelkast te rusten voor zeker 30 minuten.

Schil de appels, snijd ze in vieren en snij het klokhuis eruit. Snijd één appel in kleine stukjes en doe die met het water en 1 el suiker in de steelpan. Kook in 10 minuten op zacht vuur tot de stukjes zacht zijn. Prak de stukjes met een vork nog een beetje platter tot je appelcompôte hebt. Week de rozijnen ondertussen in een kommetje met wat heet water.

Verwarm de oven voor op hete lucht 180 C. Snij de rest van de appels in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Verhit de koekenpan op matig vuur, let op dat er geen smaakjes in zitten van de vissticks van gister of de bacon van het ontbijt. Je kan ook even de klokhuizen en schillen bakken in de pan zodat die ongewenste smaakjes en geurtjes opnemen en de pan appeltaartvriendelijker wordt. Smelt de boter in de pan en bak de appelpartjes, ze regelmatig omschuddend of -scheppend, een minuut of vijf zodat ze wat vocht verliezen. Giet de rozijnen af en meng de appels, compôte, rozijnen, laatste el suiker en de kardamom (of kaneel) er doorheen. Knip het bakpapier op maat voor de springvorm en vet de rand in met boter.

Meng nu het kruimeldeeg: kneed met je vingertoppen snel de boter door de bloem, vanillesuiker en zout tot een kruimelig deeg, roer nu met een lepel de basterdsuiker erdoor zonder verder nog te kneden.

Haal het deeg uit de koelkast en snij de helft van de worst in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Beleg de bodem van de springvorm met de plakjes en druk ze daarna tegen elkaar aan. Het is een beetje kleien eigenlijk, erg leuk om te doen. Zorg dat de bodem helemaal bedekt is en gelijkmatig in dikte. De rest van de worst rol je nog dunner totdat je heel de springvorm ermee rond kan. Leg deze worst tegen de rand van de springvorm op het deeg en duw/kneed het omhoog tot een rand van zo’n 4 cm hoog. Duw de bovenkant een klein beetje terug met je duim zodat de rand niet te brokkelig wordt. Schep nu de appelmix in de vorm en duw een beetje plat en gelijkmatig. Strooi hier het kruimeldeeg overheen. Bak de taart midden in de oven in 45-50 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart nog een paar minuten in de vorm afkoelen en haal dan voorzichtig de rand van de springvorm los.

Amandel kokos cake ( glutenvrij )

| admin

Amandel kokos cake glutenvrij

Ingrediënten:
– 180 g amandelmeel
– 60 g geraspte kokos
– ¼ tl zout
– 250 g basterdsuiker
– 4 eieren
– 1 ½ tl vanille extract
– ¼ tl amandel extract
– 200 g roomboter, gesmolten en afgekoeld
– 2 el amandelschaafsel
– poedersuiker (optioneel)

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180’C.  Vet een vorm met losse bodem van 23/24 cm in met boter.
2. Doe het amandelmeel (ik maal altijd zelf de amandelen in mijn kaasmolentje, dat is lekkerder dan kant-en-klaar gekocht amandelmeel), de kokos, zout en suiker in een schaal en meng alles met een garde.
3. Doe in een andere kom de eieren, het vanille-extract en het amandel-extract en meng alles goed. Meng dan de afgekoelde boter erdoor, tot het goed is opgenomen. Doe het boter-eimengsel en het amandel-kokosmengsel bij elkaar en meng, het is nogal een vochtig beslag. Doe het beslag in de vorm en strooi het amandelschaafsel erover.
4. Bak de cake 40 minuten, of totdat de cake terugspringt als je er voorzichtig op drukt. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen in de vorm. Als de cake is afgekoeld, verwijder dan de vorm. Bestrooi eventueel met een beetje poedersuiker.

Macarons bestellen?

| admin

Bij MuffinMania is het mogelijk om heerlijke homemade macarons te bestellen in de volgende smaken…

( De macarons worden vers en met zorg bereid, met gebruik van voornamelijk biologische producten.)

Chocolade, Oranje bloesem/sinaasappel, Gezouten Caramel, Hazelnoot, Groene thee/Matcha, Pistache, Lavendel chocolade, Framboos, Passievrucht, Zwarte sesam/kokos/wasabi, Aardbei/munt, Munt/olijfolie, Vanille, Limoncello, Blauwe bes, Roos, Witte Chocolade, Citroen, Pink pepper en Gingerbread.

IMG_7398 wittechoco-626x528

Tevens is het mogelijk een aangepaste smaak te maken voor mensen met een noten allergie. Deze macarons worden gemaakt van notenvrij meel.

Voor Veganisten kunnen de macarons gemaakt worden d.m.v. aquafaba, ook deze kunnen notenvrij gemaakt worden. De prijs voor een veganistische/notenvrije macaron is 1,65

Kijk ook even op http://www.veganmacarons.nl

De macarons zijn te bestellen vanaf 15 stuks en kosten € 1,35 per stuk. Per 15 stuks macarons kan 1 smaak gekozen worden. Mocht er meer dan 15 macarons besteld worden, dan kan in overleg een extra smaak worden toegevoegd.

Macaron torens behoren ook tot de mogelijkheden, een toren van 10 lagen kost 300,- en daar zitten ongeveer 237 macarons in.

Ook verzenden per post behoort tot de mogelijkheden tegen het verzendtarief van € 6,95 via Post NL of € 5,95 via DHL. ( verzenden is geheel op eigen risico, MuffinMania is niet aansprakelijk voor gebroken of kapotte macarons door toedoen van een andere partij ).

Wat is een macaron?

De oorsprong van de macaron van Joyeuse gaat, volgens de traditie, terug tot het huwelijk in 1581 van Anne de Joyeuse met Marguerite de Lorraine. Voor deze gelegenheid introduceerde Catharina de’ Medici uit Italië een nieuw recept voor ronde gebakjes op basis van fijngestampte amandelen, die men “macarone” noemde.

In 1862 richtte Louis-Ernest Ladurée een patisserie op in de Rue Royale 16 in Parijs. Zijn kleinzoon Pierre Desfontaines introduceerde macarons in 1930. Zijn eerste macarons bestonden uit twee kleine op amandel gebaseerde schuimpjes met een vulling van ganache.

Het schuimpje bestaat uit amandelen, poedersuiker, suiker en eiwit. Ze worden tegenwoordig in veel verschillende smaken gemaakt, herkenbaar aan de verschillende kleuren zoals chocolade (donkerbruin), mokka (middenbruin), kersen (rood), pistache (groen), aardbei (roze), framboos (karmijn), citroen (geel) en kokos (roomwit). Ladurée heeft tegenwoordig meerdere vestigingen in Parijs, maar ook in Londen, Genève en Tokio.

Vullingen
Macarons zijn er in heel veel kleuren en smaken. De smaak wordt voor het grootste deel bepaald door de vulling. De drie meest voorkomende vullingen zijn botercréme, ganache of confiture. Je herkent ze aan de romige vulling (botercréme), de chocolade-achtige vulling (ganache) of fruitige gelei (confiture).

Macarons bewaren
Macarons kun je het beste in de koelkast bewaren. Dan blijven ze een week goed. Als je ze wilt nuttigen, haal ze dan (minstens) een half uur van te voren uit de koelkast. Dan zijn ze op hun lekkerst.

Glutenvrij
Macarons worden gemaakt van eiwitten, amandelen en suiker. En afhankelijk van de vulling van boter, chocolade, slagroom of confiture. Er zit geen bloem in een macaron. Ze zijn glutenvrij.

MuffinMania heeft ook twee soorten macarons die geschikt zijn voor mensen die allergisch zijn voor amandel, namelijk een cocos/zwarte sesam en een macaron gemaakt van pompoenpitten.

Taart bestellen?

| admin

Taart bestellen? Wees op tijd!fiets

Al mijn taarten, cupcakes, cakepops en koekjes worden vers, met zorg en met de hand gemaakt. De taarten zijn voornamelijk van Kapsel, dit is zeer luchtig gebak zonder boter. Maar natuurlijk zijn er ook andere mogelijkheden zoals bijv. cake ( o.a. red velvet ) en chocoladebiscuit.

De taarten worden gevuld met 2 lagen vulling naar keuze, bekleed met fondant ( marsepein op aanvraag ) en gedecoreerd.

Luxe en/of uitgebreide decoratie kan een meerprijs vormen.

Luxe vulling en/of fruit is ook mogelijk.

Ook bestaat er de mogelijkheid tot het bestellen van een Lactose, gluten, noten en ei vrije taart.

Wilt u een taart bestellen?

Ik heb minimaal 2 weken nodig om een taart te maken. Bestellen van materiaal en spullen en het bedenken en uitvoeren van de taart behoren tot de voorbereidingen. Ook kan het zijn dat ik vol zit, wees er dus op tijd bij. Via deze link komt u op de contact pagina, daarin kunt u uw wensen/thema, budget en de datum wanneer de taart klaar moet zijn, kenbaar maken, ik mail u dan zo spoedig mogelijk terug met een antwoord over de mogelijkheden.

Wilt u een taart laten bezorgen?

In de omgeving van Rotterdam (maximaal 5 km buiten Rotterdam ) is dit gratis, buiten Rotterdam wordt er een vergoeding van € 0,19 per gemaakte kilometer gerekend met als startplaats Rotterdam.

Smaken en Vullingen.

Vullingen die buiten de koeling kunnen

-Vanille crème
-Sinaasappel/Mango-crème
-Aardbeiencrème
-Citroencrème
-Frambozencrème
-Confituur (aardbeien, kersen, frambozen en Tropisch fruit)
-Lemoncurd
-Caramel crème
-Bokkenpootjes vulling
-Oreo vulling
-Aardbeien, Sinaasappel of frambozen crème
-Chocolade crème
-Chocolade pasta (wit, puur of hazelnoot)
-Dulce de Leche (caramel)
-Champagne crème

Vullingen die gekoeld moeten blijven:

-Banketbakkersroom
-Bavaroise/mousse aardbei
-Kwark
-Slagroom ( Slagroom met mascarpone )

Er kan ook gecombineerd worden en natuurlijk is het ook mogelijk om vers fruit of chocolade brokjes toe te voegen aan de vulling.