De hoeveelheid van dit recept is genoeg voor zo’n 325 gram banketbakkersroom, 1 laag voor een 24 cm ronde taart, of een dikke laag van een 20 cm ronde taart.

250 ml melk (volle melk is het lekkerst)

½ vanillestokje

65 gram suiker

2 eierdooiers

25 gram maïzena

20 gram roomboter

Bereiding

Breng in een pannetje met dikke bodem de melk met het opengesneden vanillestokje en 40 gram van de suiker aan de kook. Los de suiker al roerende op en laat de melk (van het vuur af) 10 minuten zachtjes trekken met de deksel op de pan. Klop in een kom de eierdooiers met de overige 25 gram suiker tot een schuimige crème. Klop ook de maïzena erdoor. Haal het vanillestokje uit de melk, schraap de laatste zaadjes eruit en roer door de melk. Voeg eerst, terwijl je blijft roeren, een beetje melk toe aan het eimengsel. Giet daarna het eimengsel bij de rest van de melk en verwarm het geheel op het vuur. Goed blijven roeren (met een garde gaat het beste!) totdat het een gebonden vla is. Roer als laatste, van het vuur af, de boter erdoor. Laat de banketbakkersroom afkoelen in een ruime kom.