Venkelsoep met prei, aardappel en Parmezaanse topping

Bereidingswijze :

Fruit de basis
Verhit de olijfolie of boter in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui en knoflook toe en fruit glazig.
Doe daarna de prei erbij en bak 2–3 minuten mee tot deze zacht begint te worden.
Groenten toevoegen
Voeg de venkel en aardappelblokjes toe. Roer alles goed door zodat de smaken zich mengen.
Bouillon erbij
Schenk de bouillon in de pan. Zorg dat de groenten net onder staan.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20–25 minuten zachtjes koken tot de aardappel en venkel gaar zijn.
Pureren
Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer of blender.
Room toevoegen
Zet de pan terug op laag vuur en roer de slagroom erdoor.
Breng op smaak met zout en peper. Laat nog kort doorwarmen (niet meer laten koken).
Serveren
Schep de soep in kommen.
Werk af met een scheutje olijfolie of een lepeltje crème fraîche.
Strooi er geraspte Parmezaanse kaas over en garneer met wat fijngehakt venkelgroen.