1. Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een cakevorm in en bekleed deze met bakpapier. 2. Dadels voorbereiden
Maal de dadels fijn in een keukenmachine of blender. Zijn ze wat droog? Week ze dan eerst 10 minuten in heet water en giet ze daarna af. 3. Natte ingrediënten mengen
Klop de eieren in een grote kom luchtig. Voeg de fijngemalen dadels toe en meng goed. Roer het vanille-extract erdoor, als je dit gebruikt. 4. Droge ingrediënten toevoegen
Voeg het amandelmeel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en een snuf zout toe. Meng tot een glad beslag. 5. Wortel erdoor spatelen
Schep de geraspte wortel door het beslag en meng tot alles goed verdeeld is. 6. Bakken
Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak 35–40 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt. 7. Laten afkoelen
Laat het brood 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal het daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster. Optionele toevoegingen * Voor extra structuur: voeg gehakte noten of zaden toe, zoals chiazaad of lijnzaad. * Voor een mooie bovenkant: strooi geraspte kokos of plakjes dadel over het beslag vóór het bakken. * Voor extra zoetheid: meng 1–2 eetlepels honing of agavesiroop door het beslag. Lekker als ontbijt, tussendoor of als licht dessert.